Борщ украинский с пампушками

Раздел: Первые блюда / Горячие
Добавлено 18 ноября 2006 г.

Рейтинг: 1.66

Продукты: Говяжье мяса — 300 гр. 1 свекла Свежая капуста — 400 гр. Картофель — 500 гр. 1 морковь корень петрушки 1 луковица 3 -4 дольки чеснока 1/2 стакана томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров 1 столовая ложка муки 200 гр. жира 50 гр. свиного сала 1/2 стакана сметаны 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка сахара сок половины лимона зелень петрушки черный молотый душистый и болгарский перец лавровый лист Для пампушек: Мука — 360 гр. 3/4 стакана молока 20 гр. сахара 10 гр. дрожжей 30 гр. растительного масла 3 дольки чеснока 80 гр. кваса для чесночной заправки

Рецепт

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать со ломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат - пюре, сахар и тушить до полу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу по дать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: В теплом молоке раз вести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 гр., закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210°С. Чесночную заправку готовить так: В толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Полезный совет Морская рыба вкусна под маринадом: скумбрию ставриду, бельдюгу, саблю-рыбу перед тем, как залить маринадом, отварите, а моркого окуня, треску, камбалу, палтуса — обжарьте.